La gastronomía hispana está viviendo uno de sus momentos más gloriosos. En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, seis de los diez primeros puestos han sido ocupados por restaurantes de países hispanohablantes. Este logro no solo habla del talento individual de sus chefs, sino de una revolución culinaria que celebra raíces, territorio, identidad y creatividad.
Lo mejor de la gastronomía hispana por orden
1. Maido (Lima, Perú) – Puesto 1
Encabezando la lista se encuentra Maido, el restaurante limeño del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, que ofrece una sofisticada fusión nikkei: cocina japonesa-peruana. Maido es una experiencia que mezcla técnica milimétrica con ingredientes amazónicos y sabores profundos. Que un restaurante peruano sea elegido como el mejor del mundo por segunda vez en pocos años (tras Central en 2023) confirma el impacto de la cocina peruana en la escena global.
2. Disfrutar (Barcelona, España) – Puesto 2
En el segundo puesto brilla Disfrutar, en Barcelona, creado por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, antiguos discípulos de El Bulli. Su cocina es moderna, arriesgada y profundamente lúdica: cada plato sorprende, cuestiona y emociona. Disfrutar lleva años consolidándose como el emblema de la nueva vanguardia catalana.
3. Quintonil (Ciudad de México, México) – Puesto 3
Desde Polanco, Ciudad de México, Quintonil se mantiene firme como uno de los referentes de la cocina mexicana contemporánea. Dirigido por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, apuesta por ingredientes locales y técnicas refinadas que dan nueva vida a los sabores tradicionales. Su menú de degustación, lleno de matices, es un homenaje al campo, las huertas urbanas y las raíces del país.
4. DiverXO (Madrid, España) – Puesto 4
DiverXO, del inconfundible chef Dabiz Muñoz, ocupa el cuarto lugar con su propuesta radical y sin fronteras. Su cocina combina influencias asiáticas, ibéricas y latinoamericanas, envueltas en una estética futurista y provocadora. Es el único restaurante tres estrellas Michelin de Madrid y un símbolo de irreverencia creativa.
5. Kjolle (Lima, Perú) – Puesto 9
La chef Pía León, una de las voces femeninas más influyentes de la gastronomía mundial, lidera Kjolle, en Lima. Con un enfoque en ingredientes poco conocidos de la Amazonía y los Andes, su cocina es sensorial, natural y profundamente conectada con el territorio peruano. Kjolle demuestra que Perú tiene más de una voz relevante en la alta cocina.
6. Don Julio (Buenos Aires, Argentina) – Puesto 10
El restaurante Don Julio, dirigido por Pablo Rivero, cierra el top 10 con una propuesta que celebra la parrilla argentina en su máxima expresión. Es un templo de la carne donde la calidad del producto y el amor por el ritual del asado convierten cada comida en una experiencia emotiva. Su enorme bodega y su servicio cálido completan una fórmula ganadora.
Un hito para la gastronomía hispana
Que 6 de los 10 mejores restaurantes del mundo sean hispanos es una afirmación rotunda de que nuestras culturas están marcando la pauta en la gastronomía global. Desde las brasas de Buenos Aires hasta la vanguardia de Barcelona, desde las fusiones de Lima hasta los sabores milenarios de México, la gastronomía hispana habla con muchas voces, todas potentes, auténticas y con una clara mirada al futuro.
Este reconocimiento global no solo celebra platos y técnicas: honra nuestras historias, productos y tradiciones, y demuestra que lo hispano es sinónimo de excelencia, innovación y corazón.
